Reigl László a Konyhatechnikai eljárások című 1936-os szerzői magánkiadásban megjelent kötet szerzője.
Előszó: "Korunk főzéstanítása nem elégedhetik meg az elmult idők összegyüjtött receptjeinek ismertetésével és azok közül pár étel elkészítésének megtanításával, hanem alkalmazkodnia kell a tanítás irányának a változott időkhöz úgy gazdaság, mint egyéniesítési szempontból. Előbbre kell vinnünk a főzés tanítását. Necsak a régi, híres háziasszonyok és nagy szakácsok receptjeit tanítsuk, de új ételek összeállításának tudományát és az élelmezési gazdálkodás újkori vonalvezetését vigyük bele a köztudatba.
Ha figyelemmel kísérjük a világtörténelmet, minden korban megtaláljuk az étkezés és élelmezés divatját is. a mi korunk élelmezési divatja a tömeg- és diaetás-élelmezés. Az előbbit a nők világháború alatti nagyszámú munkavállalása hozta létre, mert munkavállalásuk elvonta őket a házi tűzhelytől. Hozzátartozóikkal együtt kénytelenek voltak ellátókból ellátottakká válni, háztartásukat mások háztartásához kötni. Igy alakult ki a tömegélelmezés.
A diaetás élelmezés egy része ugyancsak a világháborúra vezethet vissza. A rendszertelen és hiányos élelmezés és a szokatlan élelem sok diaetás-élelmezésre szorulót szerzett, különösen a hadifoglyok között."
(antikvarium.hu)
en
