Das Wiegemesser besteht aus zwei parallel zueinander angeordneten, rundbogigen Stahlklingen, die über zwei lange Bolzen und einen mittig zwischen den Klingen verlaufenden bogigen Bandstahl mit je einem holzummantelten Griffstück an den Enden verbunden sind. Es wird mit beiden Händen auf einem Schneidbrett durch wiegende Bewegungen über das Schneidegut, beispielsweise Küchenkräuter, geführt, wobei ein leichter Druck ausgeübt wird. Mithilfe der Scharfen Klingen des Wiegemessers wird dann das Schneidegut zerkleinert. Andere Wiegemesser haben auch nur eine Klinge. Auf der einen Klinge ist der teilweise nicht lesbarer Schriftzug "Schmidt…feld...Gussstahl...9.." eingeprägt, was auf eine deutsche Herstellerfirma verweist ("…feld" steht hier offenbar für eine Ortsbezeichnung).
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