Die beim Schlachten eines Schweines gewonnenen Därme wurden nach der Reinigung für die Wurstfertigung verwendet. Dazu mussten der Darm entleert, gespült und mit Salzlauge gereinigt werden. Anschließend wurde er von innen nach außen gewendet und die Schleimhaut abgeschabt. Der Holzspatel zum Ausstreichen und Abschaben verwendet. Dazu wurde der Holzspatel in der einen Hand zwischen Daumen und Zeigefinger gelegt und mit der anderen Hand der Darm vorsichtig zwischen Daumen und Holz durchgezogen. Der Spatel wurde im Messerköcher aufbewahrt.
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