Ein Separator (von lat.: separare = trennen, absondern), auch Purifikator, Klarifikator oder Dekantierzentrifuge genannt, trennt verschiedene Phasen unterschiedlicher Dichten voneinander. Separatoren arbeiten nach dem Prinzip der Trennung mittels Zentrifugalkräften. Mit Hilfe des Separators erfolgt die Most- und Weinklärung, der Trub im neuen Wein soll möglichst trocken abgesondert werden, wobei Luftbeimischung im Wein vermieden werden muss, da ansonsten die Oxidation gefördert werden würde.
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