A XIX. század második felében a cukrászok tevékenysége szélesebb körű volt mint napjainkban, viszont a választék szűkebb volt, mindössze néhány tortaféle és linzer vagy habsütemény alkotta a kínálatot.
A vitrinben Klement cukrász által tragant masszából készített cukrászati díszmű látható 1900-ból, amely elsősorban vizuális élvezeteket szolgált, tekintve hogy fogyasztása nem ajánlott.
A tragantmézga (E413) egy élelmiszeripari adalékanyag, amelyet a Közel-Keleten termő csűdfüvek gyökeréből vonnak ki, és évtizedekig elálló díszmunkákat lehet készíteni belőle.
További megnevezés: A magyar cukrászipar története című állandó kiállítás 1982-1996.
en
![[Relation to time]](/assets/icons/events/Event-24_times.svg){kind=icon}
